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:☆フランスの郷土料理( 35 )
ミラノ発、コヴァ東京がオープン
2005年11月29日
イタリア・ミラノの老舗(しにせ)カフェ「コヴァ」の支店が東京・丸の内の仲通...
ポテ・オーヴェルニャット(potee auvergnate)
2005年11月22日
オーヴェルニュ風豚肉と野菜の煮込み。 豚肉のポトフ。豚肉(もも、肩肉...
サラド・ド・シェーブル・ショー(salade de chevre chaud)
2005年11月18日
温製山羊乳チーズのサラダ。 乳牛が少ないプロヴァンスでチーズといえば...
クレーム・カタラーヌ(creme catalane)
2005年11月17日
カタルーニャ風クリーム。 クレーム・ブリュレの原型といわれるデザート...
ブイイナード(bouillinade)
2005年11月16日
ルシヨン風魚の煮込み。 プロヴァンス名物ブイヤベースの兄弟分。アンコ...
パリヤーダ(parrillada)
2005年11月15日
魚のミックスグリル。 地中海に面したラングドック地方の定番料理。ムー...
カスレ・ド・カルカッソンヌ(cassoulet de carcassonne)
2005年11月14日
カルカッソンヌ風カスレ。 ラングドック地方が誇る伝統料理でもっとも名...
ポンプ・ア・リュイル(pompe a l’huile)
2005年11月13日
オリーブ油入りのパン菓子。 発酵生地にオリーブ油、レモンの皮、オレン...
ラパン・ア・ラ・プロヴァンサル(lapin a la provencale)
2005年11月12日
プロヴァンス風兎の煮込み。 フランスでは兎を鳥とおなじように扱う。そ...
トマト・ア・ラ・プロヴァンサル(tomates a la provencale)
2005年11月11日
トマトのプロヴァンス風。ニンニクとパセリで風味づけした南仏版焼きトマト。 ...
スープ・オー・ピストー(soupe au pistou)
2005年11月10日
ビストー風味の野菜スープ。 ズッキーニ、サヤインゲン、ジャガイモ、ト...
ムール・ア・ラ・プロヴァンサル(moules a la provencale)
2005年11月09日
ムール貝のプロヴァンス風。ムール貝とニンニクをオリーブ油で炒め、白ワインで...
グラン・アイオリ(Grand aïoli)
2005年11月08日
アイオリで食べるタラと野菜の盛り合わせ。 プロヴァンスの名物料理。ニ...
ピエ・エ・パケ(pieds et paquets)
2005年11月07日
羊胃の詰め物と羊足の煮込み。ブイヤベースとならぶマルセイユの郷土料理。 ...
ブーリッド(Bourride)
2005年11月06日
ニンニク風味の白いブイヤベース。プロヴァンス地方の名物料理。 サフラ...
ザリガニのシルヴァネルワイン風味(Ecrevisses au sylvaner)
2005年11月05日
アルザス地方の郷土料理。地元のシルヴァネルワインと水をあわせ、ニンジン、ポ...
クレープ (仏:crepe)
2005年11月04日
クレープはパンケーキの一種で、フランス北西部のブルターニュ地方が発祥の料理...
サバラン(仏:savarin)
2005年10月29日
サバラン(仏:savarin)は、フランスの焼き菓子。 ブリオッシュ...
フォアグラ
2005年10月26日
フォアグラは脂肪肝を発症したガチョウまたはカモの肝臓。世界三大珍味の1つに...
クロカンブッシュ(仏:croquembouche)
2005年10月25日
クロカンブッシュ(仏:croquembouche)はフランスの菓子。 ...
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