カスレ・ド・カルカッソンヌ(cassoulet de carcassonne)

カルカッソンヌ風カスレ。

ラングドック地方が誇る伝統料理でもっとも名高い一品。簡単にいえばカスレという専用鍋でつくる白インゲン豆と肉類の煮込み。白インゲン豆は地元産でなるべく1年未満の乾燥豆をつかう。カルカッソンヌ風は、豚肉を基本に、羊のももや肩肉、冬場にはウズラも加える豪華版。