ラパン・ア・ラ・プロヴァンサル(lapin a la provencale)

プロヴァンス風兎の煮込み。

フランスでは兎を鳥とおなじように扱う。そのため、ラバン(飼い兎)もリエーブル(野兎)も普通に食される。味は鶏ににた白色系の肉で、淡白でクセがない。これに、ニンニク、タマネギ、オリーブ油でソテーし、白ワイン、トマト、ハーブを加えて煮込むのがプロヴァンス風である。