スープ・オー・ピストー(soupe au pistou)

ビストー風味の野菜スープ。

ズッキーニ、サヤインゲン、ジャガイモ、トマトなど、季節の野菜をたくさん使ってつくる具沢山のスープ。美味しさの秘訣は「ピストー」(白インゲン、バジル、ニンニク、オリーブ油、チーズで作ったペースト)を加えること。
プロヴァンスの夏の名物料理。