いぶりがっこ

いぶりがっこ は秋田県の郷土料理。

大根を囲炉裏の天井につるして燻製にしたあと、塩をして糠漬けにしたもの。燻した(いぶり)漬物(がっこ)という意味である。囲炉裏の煙で燻すため、大根には黒い色がつくことが外見上の特徴である。

近年は囲炉裏が少なくなったため、燻製専用の小屋や設備のある工場で作られることが多い。