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2005年 11月 01日 ( 2 )
アンジェリカ(Angelica spp.)
アンジェリカ(Angelica spp.)は、セリ科、Angelica属(シシウド属)の植物群。アンゼリカともいう。
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北半球の広い範囲に分布している二年草または多年草で、ヨーロッパを中心に古くから薬用・食用のハーブとして用いられている。 日本に原産するシシウドやアシタバもこの属の植物で、40種ほどが知られている。

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by dcb0322 | 2005-11-01 15:02 | ☆特集:ハーブ
氷頭なます(ひずなます)
氷頭なます(ひずなます)は、北海道地方に伝わる郷土料理。
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氷頭とは鮭の鼻先の軟骨の部分のことを指す。氷のように透きとおっているためこのように呼ばれる。主に普通のなますと同じく、正月の祝い膳に用いられることが多い。

生の鮭の頭部を薄切りにし、塩をして暫く置いた後、酢で洗いさらに酢に暫く置いた後、荒めに切って洗っておいた大根と合わせて、酢・砂糖・塩を合わせた調味料で和えたもの。好みにより千切りにした柚子の皮をのせたり、イクラをのせてもよい。

見た目透き通った軟骨のこりこりとした触感がこの料理の身上である。


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by dcb0322 | 2005-11-01 10:41 | ☆北海道の郷土料理
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