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ブイイナード(bouillinade)
ルシヨン風魚の煮込み。
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プロヴァンス名物ブイヤベースの兄弟分。アンコウ、スズキ、カサゴなどの魚介類を胴切りにして、タマネギ、トマト、ジャガイモなどと共にラードで炒め。ウイキョウや香草とあわせて煮る。味付けはあっさりした塩味。ニンニク、ピーマンを加え、魚の肝臓入りアイオリソースを加えるとよりいっそう美味しくなる。



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by dcb0322 | 2005-11-16 09:30 | ☆フランスの郷土料理
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