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ピエ・エ・パケ(pieds et paquets)
羊胃の詰め物と羊足の煮込み。ブイヤベースとならぶマルセイユの郷土料理。
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刻んだ羊の腸、塩漬けの豚、ニンニク、パセリを四角に切った羊の胃にまきこむ。これにタマネギのソテー、羊の足、トマト、香草などを加え白ワインで長時間煮こむ。柔らかな羊の胃、トマトの酸味、香草とニンジンの風味がひきたてあい、美味しく食べられる。




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by dcb0322 | 2005-11-07 10:59 | ☆フランスの郷土料理
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