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いぶりがっこ
いぶりがっこ は秋田県の郷土料理。
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大根を囲炉裏の天井につるして燻製にしたあと、塩をして糠漬けにしたもの。燻した(いぶり)漬物(がっこ)という意味である。囲炉裏の煙で燻すため、大根には黒い色がつくことが外見上の特徴である。
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近年は囲炉裏が少なくなったため、燻製専用の小屋や設備のある工場で作られることが多い。
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by dcb0322 | 2005-10-23 11:15 | ☆東北の郷土料理
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