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ヴィシソワーズ(仏:creme vichyssise glacee、英:Vichyssoise)
ヴィシソワーズ(仏:creme vichyssise glacee、英:Vichyssoise)はスープの一種。
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冷たいポロネギ風味のジャガイモのポタージュスープ。 バターでジャガイモ、ポロネギを炒めてからコンソメを加えて煮たものを裏ごしして生クリームを加え、冷やしたスープ。 ヴィシソワーズは「ヴィシーVichy(フランス中部の温泉地)風クリームスープ」の意で、このスープを作ったルイ・ディアがヴィシー出身だったためこの名がついた。
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by dcb0322 | 2005-10-13 17:08 | ☆フランスの郷土料理
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